Naukowcy z Population Health Research Institute (PHRI) na McMaster University i Hamilton Health Sciences uważają, że dieta bogata w węglowodany niskiej jakości zwiększa ryzyko udaru, zawału serca i przedwczesnej śmierci.
Obserwacje 137 851 osób w wieku od 35 do 70 lat prowadzono średnio przez 9,5 roku w ramach badania Population Urban and Rural Epidemiology (PURE). Naukowcy wykorzystali kwestionariusze do analizy preferencji żywieniowych uczestników projektu w perspektywie długoterminowej, a także do oceny indeksu glikemicznego (IG, ranking żywności w zależności od tego, jak wpływają one na poziom cukru we krwi) i ładunku glikemicznego (ilość węglowodanów w pożywieniu pomnożona przez jej GI). W okresie obserwacji zmarło 8780 osób, a 8252 osoby miały poważne incydenty sercowo-naczyniowe (zawał serca, udar, itp.).
Obliczenia wykazały, że te 20% uczestników projektu, którzy mieli najwyższy odżywiający GI, było o 50% bardziej narażone na ataki serca, udary, a także zmarło przedwcześnie, jeśli już chorowali na serce. Jeśli początkowo nie mieli chorób serca i naczyń, to słodka dieta z wysokim IG zwiększyła to ryzyko o 20%. Prawdopodobieństwo udaru, zawału serca i śmierci było dodatkowo zwiększone przez otyłość.
